Industria del café

El tamaño de las partículas de varios cafés tiene un impacto significativo en su efecto de uso de la siguiente manera:

expreso

Requisitos de molienda: El espresso requiere café en polvo extremadamente fino, similar a la textura del azúcar fino. El rango de tamaño de partícula ideal suele ser de 200 a 600 micras. El café en polvo muy fino puede entrar en contacto total con agua caliente durante un proceso corto de extracción a alta presión para extraer las ricas sustancias de aceite, aroma y sabor del café, formando el rico sabor único y la crema espesa (capa de aceite de café) del espresso.

Impacto: Si las partículas de café en polvo son demasiado gruesas y el tiempo de extracción demasiado corto, el líquido del café será ligero y sin sabor; Si las partículas de café en polvo son demasiado finas, se puede producir una sobreextracción y el café tendrá un sabor amargo y quemado, además de obstruir el filtro de la máquina de café y afectar la presión de extracción.

cafe de goteo

Requisitos de molienda: El tamaño de las partículas del café filtrado es generalmente más grueso que el del espresso, alrededor de 600-1200 micrones, similar al tamaño del azúcar grueso. Este tamaño de partícula permite que el agua caliente tenga una velocidad de extracción adecuada durante el proceso de filtrado por goteo, extrayendo un sabor equilibrado a café.

impactot: Si el café en polvo es demasiado fino, el agua fluirá lentamente y se extraerá en exceso fácilmente, lo que provocará que el café tenga un sabor amargo; si es demasiado espeso, el flujo de agua será demasiado rápido, la extracción será insuficiente y el café tendrá un aspecto ácido y un sabor débil.

Café hecho a mano

Requisitos de molienda: El tamaño de las partículas del café elaborado a mano es moderado, entre 800 y 1400 micras, similar al tamaño de las partículas de la sal gruesa. El café elaborado a mano se centra en ajustar la extracción a través de factores como el flujo de agua, la temperatura del agua y el tiempo de preparación. El tamaño moderado de las partículas proporciona al barista un gran espacio operativo para mostrar las características de sabor de los diferentes granos de café.

Impacto: El tamaño de partícula adecuado y las técnicas de preparación adecuadas pueden extraer las ricas capas y el aroma del café. Las partículas demasiado finas o demasiado gruesas destruirán este equilibrio y afectarán el sabor y el aroma del café.

cafe prensa francesa

Requisitos de molienda: El café en polvo utilizado en la prensa francesa tiene un tamaño de partícula grueso, alrededor de 1200-2000 micrones, similar al tamaño de la sémola de maíz gruesa. El tamaño de partícula más grueso se debe a que el método de extracción de la prensa francesa es la inmersión. Las partículas gruesas pueden evitar la sobreextracción causada por el remojo prolongado.

Impacto: El café en polvo grueso puede conservar el sabor original del café y hacer que el café tenga un sabor más suave, pero si las partículas de polvo son demasiado finas, el remojo prolongado hará que el café tenga un sabor amargo y se extraiga demasiado.