Aplicación del analizador láser del tamaño de partículas en la industria de la harina de soja

1. Harina de soja

    La harina de soja es harina de soja elaborada a partir de soja desgrasada. La harina de soja tiene un alto contenido de proteína de soja y un alto contenido de ácidos grasos insaturados. El consumo regular tiene efectos antienvejecimiento, desarrollo del cerebro y otros efectos sobre la salud.

La harina de soja desgrasada es un producto en polvo procesado a partir de torta de soja después de la extracción del aceite. Se divide en dos tipos: harina de soja desgrasada horneada y harina de soja desgrasada de baja desnaturalización. La harina de soja desgrasada se divide en alta desnaturalización y baja desnaturalización. La mayor diferencia entre los dos es el diferente índice de dispersión de proteínas. La harina de soja desgrasada altamente desnaturalizada puede destruir parcial o completamente los factores antinutricionales que afectan la digestión y utilización de la proteína de soja después del tratamiento térmico. Se utiliza principalmente en alimentos mezclados con cereales, como 75% de harina de trigo duro y 25% de harina de soja desgrasada. Los macarrones pueden aumentar el contenido de proteína del producto al 28-30%, y el índice de eficacia proteica (PER) de los productos de harina de trigo pura aumenta de 1,27 a 2,39. La harina de soja desgrasada de baja desnaturalización se obtiene generalmente en condiciones de "desolvatación instantánea" o "desolvatación al vacío" y tiene un alto índice de dispersión de proteínas (PDI) del 70 al 90%. Por lo tanto, en comparación con la harina de soja altamente modificada, la harina de soja desgrasada producida a partir de harina de soja poco desnaturalizada tiene una mejor funcionalidad y se utiliza ampliamente en la industria alimentaria. Cuando la funcionalidad de la harina de soja desgrasada se considera principalmente en algunas formulaciones alimentarias, es necesario utilizar harina de soja desgrasada de baja desnaturalización. Aquí nos centramos en el proceso de producción, los usos del producto y los indicadores de calidad del producto de la harina de soja desgrasada de baja desnaturalización.

La harina de soja desgrasada tiene diferentes usos debido a los diferentes métodos de producción. Una es que después de desengrasar, se puede utilizar directamente como alimento para animales después de altas temperaturas. También existe harina desolubilizada a baja temperatura. Debido a que la harina desolubilizada a baja temperatura tiene un alto contenido de proteínas solubles en agua, puede usarse como materia prima para diversos alimentos de soya. La harina de soja desgrasada contiene altos niveles de lisina y azúcar. Cuando se agrega a productos horneados, no solo puede aumentar el contenido de proteínas, sino que también actúa como azúcar reductor durante el horneado, convirtiendo la superficie de los alimentos en un color dorado y suavizando los alimentos. . Además, se añade harina de soja desgrasada para blanquear el pan por la acción de la lipasa. Agregar harina de soja al pan puede extender el tiempo de almacenamiento, aumentar el volumen y mejorar la comibilidad debido a su fuerte capacidad de absorción de agua. Por lo tanto, la harina de soja desgrasada se puede utilizar como materia prima para leche de soja en polvo, proteína concentrada, proteína aislada y proteína texturizada, así como ingrediente en pan, productos cárnicos, bebidas y alimentos infantiles.

2. La relación entre el control del tamaño de las partículas de harina de soja y la calidad de las proteínas.

Después de repetidos estudios sobre el grado de trituración de la soja desgrasada y la relación entre el tamaño de las partículas y el contenido de proteínas, se descubrió que se puede obtener soja desgrasada con un alto contenido de proteínas triturando la soja desgrasada hasta obtener un cierto tamaño de partículas y obteniendo componentes específicos de partículas diminutas mediante aventamiento. rosa. Se puede ver que la clave para saber si se puede producir harina de soja desgrasada con alto contenido de proteínas radica en la trituración.

La producción de harina de soja desgrasada con alto contenido de proteínas requiere triturar la soja desgrasada hasta obtener un tamaño de partícula promedio de 5 a 20 micrones. Si el tamaño de las partículas es superior a 20 micrones, los componentes ricos en proteínas no se pueden separar por completo; si el tamaño de partícula es inferior a 5 micrones, los componentes no proteicos se mezclan fácilmente, lo que genera obstáculos para la posterior clasificación del tamaño de partícula.

El molinillo utilizado para moler la soja desgrasada es suficiente siempre y cuando el objeto a moler no se caliente durante el proceso de molienda. Generalmente se utilizan molinos de impacto como molinos de martillos, molinos de flujo axial y molinos de placas giratorias. Y la velocidad del molinillo y el tiempo de procesamiento deben determinarse según el molinillo elegido. Normalmente, la velocidad periférica de la trituradora se selecciona entre 40 y 150 metros/segundo, y la trituración dura sólo unos segundos.

La soja desgrasada triturada deberá ser sometida a clasificación granulométrica. Cuando se utiliza como materia prima soja desgrasada que contiene cubiertas de semillas de soja, debe tamizarse antes de la clasificación por tamaño de partícula. Utilice un tamiz de malla de 80 a 170 para filtrar las semillas con partículas de mayor tamaño. La piel es de grano grueso y luego se clasifica el tamaño del grano.

La clasificación del tamaño de partículas puede utilizar dispositivos de clasificación de flujo de aire seco, como clasificadores de flujo de aire de vórtice libre, clasificadores de flujo de aire forzado, etc. Estos dispositivos de clasificación se pueden utilizar para filtrar partículas en el rango de tamaño de partículas de 5 a 10 micrones. La harina de soja en este rango de tamaño de partículas tiene un alto contenido de proteínas, un alto rendimiento y es fácil de obtener. Esta harina de soja desgrasada rica en proteínas es extremadamente versátil y especialmente adecuada para procesar hamburguesas.

3. Aplicación del analizador láser de tamaño de partículas en la detección del tamaño de partículas de harina de soja desgrasada

En la producción y procesamiento de soja desgrasada, el control del tamaño de las partículas es muy importante. Como el método moderno de detección del tamaño de partículas más importante, el analizador de tamaño de partículas láser se utiliza cada vez más. Este experimento utilizó Winner2000E y el informe de la prueba es el siguiente: